SPSHolic's Blog

일본에서는 미린, 한국에서는 미림이라고 불리는 요리술. 요리에 사용하는 술이라고해서 요리술이라고 많이 불리는데, 사실 요리술이라고 하면 청주와 헷갈리기가 쉽다. 한국에서는 청주를 거의 술로만 먹지만 일본에서는 청주(정종, 사케)역시 요리에 많이 사용을 하기 때문에 요리술이라고 하면 미린을 말하는지 청주를 말하는지 뜻이 명확하지 않은 경우가 많다.

하지만 한국에서의 청주는 요리보다는 술 자체로서 소비되는 경우가 많다보니 미린은 요리술로 표기하는 것이 그나마 좋을것 같다.

미린은 요리에 단맛과 감칠맛등을 주기위해 만든 단맛이 강한 술로 달콤한 술이다.

미린은 찹쌀에 누룩을 넣은다음 소주나 양조알콜을 넣어 60일가량 숙성시킨다음 만드는데 숙성과정에서 찹쌀의 녹말이 당화되어 단맛을 내게된다.

이렇게 미린은 단맛이 강한 술이기때문에 요리에 사용하게 되면, 설탕의 사용을 줄일수 있을뿐 아니라 조림요리등에 사용하면 반짝이는 윤기를 주고, 오래 삶거나할때도 쉽게 모양이 부서지는 것을 막아준다. 또 쌀을 발효하는 과정에서 생긴 다양한 맛의 변주로 인해 천연 조미료역활을 해주게된다.

원래는 요리용이 아닌 음용하기위한 달콤한 술이었던 미린이 요리에 쓰이게되면서 찾는 사람들이 많아 졌지만, 미린은 술이기때문에 일본에서 주세법을 비롯해 제조, 판매, 구입에 다양한 제약이 있고 또 좀더 달고, 자극적인 맛을 원하는 사람들의 입맛을 맞추기위해 여러가지 첨가물이 들어간 흔히 말하는 미린풍 조미료가 등장하게 되었는데, 이 조미료가 오히려 시장에 많아지자 전통적인 제조법에 따라 만든 미린과 미린풍 조미료를 구별하기 위해 진짜를 의미하는 혼(本)자를 써서 혼미린(本みりん)이라고 부르게 되었다.

따라서 현재는 혼미린과 미린을 완전히 분리해서 부르는데, 진짜 제대로 만든 것은 혼미린, 미린을 흉내내 만든 미린풍 조미료는 그냥 미린이라고 부른다.

한국에서는 극히 일부의 일본전문식재료상에서 혼미린을 구할수 있고, 그외에 미린풍 조미료로는 미림과 미향을 찾아볼수 있다. 미림과 미향은 엄밀히 말하면 첨가물이 들어간 미린풍 조미료라고 할수 있는데, 미향에 비해 미림이 좀더 미린에 가깝기때문에 혼미린을 구할수 없으면 미림을 사용하는 편이 좋다.

그럼 혹시 혼미린을 술대신 먹어도 될까? 당연하다. 혼미린은 와인처럼 달콤한 술이다. 그럼 미린은? 알콜이 들어가있지만 알콜보다는 단맛과 첨가물맛이 강한 조미료라고 생각하면 된다.